为什么不能简单地限制摄入饱和脂肪酸

饱和脂肪酸有可能增加血液中胆固醇的含量，所以胆固醇高的人常被告诫，要限制饮食中的脂肪，特别是饱和脂肪酸。不过，通常的告诫不要摄入饱和脂肪酸过于简单。虽然硬脂酸(牛等动物脂肪中的主要成分之一)是饱和脂肪酸，但是不会增加血液中的胆固醇含量。经科学家测试，硬脂酸降低胆固醇的作用，超过了油酸。