咖喱粉要用油炒制成咖喱油才可食用

咖喱粉是以姜黄(存在于多年生的草本植物姜黄根茎中)为主，加上自胡椒、芫荽、小茴香、桂皮、姜片、大茴香、花椒等香料配制后，经研磨制成的一种粉状香辛调味品。咖喱粉色姜黄，味辣，但香气不足，并带有一股药味，滋味不佳，不能直接食用。必须用油和其他调味品，把它炒制成咖喱油后，才可食用。在炒制过程中，由于高温使各种香辛味物质分澥而挥发出来。同时，这些辛辣香味物质都溶于油中，便于食用。这样不仅去掉药味，而且香辣适口，芳香四溢，浓而泛亮，色泽金黄，别有风味。如咖喱猪排，先将猪排用干面粉拍后，入五成热油(130℃)中，炸至两面金黄，肉熟捞出；锅中留底油，下入葱丝、咖喱粉炒制(注意别炒焦)，加入少量水、少许食盐，烧沸后倒入猪排，至汤汁变浓时即可，菜色微黄，外酥内香。