样吃肝 胆固醇不会高

熘肝尖、酱爆猪肝、猪肝酱等名菜，不仅色、香、味俱佳，而且可以为人体提供充足的维生素。然而，近些年来，随着高血压、冠心病、高血脂发病的逐渐增多，许多中老年人望"肝”兴叹。尤其是患有以上疾病的人更是谈肝色变,怕胆固醇升高。其实，这是一个生活上的误区，大可不必望肝却步，只要适量、合理食用猪肝、羊肝，并科学烹制，动物的肝脏尽管可以放心吃，不仅不会升高胆固醇，反而还可以获取充足的维生素A。

猪肝含胆固醇高是不争的事实，每100克猪肝含胆固醇量达368毫克。如果吃100克猪肝，胆固醇就已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量，再加上吃其他食物所含胆固醇，很容易造成胆固醇摄入过多。但是，经科学研究证明，只要适量食用猪肝，对血胆固醇的影响有限。

首先，研究发现食物中的胆固醇必须与饱和脂肪酸协同起来影响血脂。一是饱和脂肪酸有促进胆固醇吸收的作用，二是饱和脂肪酸可以增加肝内胆固醇合成。通过化验知道猪肝中饱和脂肪酸含量较低，每100克中只含有1.8克，比瘦猪肉每100克含10克、肥猪肉每100克含37.9克低得多。因此，吃猪肝对胆固醇影响不会很大。但是，要注意吃猪肝的同时，尽量不要吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥猪肉、全脂奶、奶油、黄油等。以免这些食物中的饱和脂肪酸促进猪肝中的胆固醇被吸收。

其次，如果还怕胆固醇吸收过多，可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品。大豆及豆制品中有豆固醇，其结构与胆固醇类似。豆固醇不仅吸收差，还可以在肠道内与胆固醇争夺结合位点，从而减少胆固醇的吸收。同时，大豆还能提供优质蛋白。特别是大豆中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗突变、抗衰老的作用，十分有利于健康。

为获取充足的维生素A，满足身体之需，根据中国营养学会推荐维生素A每日摄入量为2600国际单位(800微克视黄醇当量)，而每100克猪肝含维生素A8700国际单位(2600微克视黄醇当量)来计算，每日只需进食30克猪肝就可以满足人体对维生素A的需要。如每周吃两次猪肝，每次100克，不仅可以满足身体对维生素A的需要。因为维生素A是脂溶性维生素，多余