点心的特色

北方点心：多为清朝宫廷点心，御膳房里精巧细致的食谱，首重材料的精致和做法的细腻，多为润滑顺口的点心。

南方点心：因为口味偏向一般大众，材料也大多是可就地取材的，所以呈现了较丰富的面貌。

面粉常识（一）

我们通常所说的面粉，一般根据其含水分、粗蛋白的不同可分为特高筋粉（通常用来做面筋、油条等）、高筋面粉（筋性较强，多用做面包、面条等）、中筋面粉（通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等）、低筋面粉（通常用来蛋糕面、饼干、小西饼点点心等）。

面粉常识（二）

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，软质小麦用于生产低筋粉。特高筋粉含水分74%,粗蛋白质13．5%以上：高筋粉含水分14%，粗蛋白质11.5%以上：高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质舍量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强。

面粉常识（三）

中筋粉：即普通面粉（水分13.8%，粗蛋白质8.5%以上），多用在中式点心制作商，如包手、馒头、饺子等，部分中式点心都是以中箭粉来制作的。低筋粉：含水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下，因筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。

面粉常识（四）

无筋面粉：比一般低筋面粉更低，专门提俱工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低。麸质食品。

在做蛋糕簪食品时需要筋性弱些的面粉，如果我不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。