健康吃肉必知的4个真相

　　现在有很多瘦的人群都是“食肉动物”。菜色很棒的肉看上去总是让人很有食欲。不过大家千万不要被肉“色相”给出卖了哦!在吃肉的时候，一定要讲究健康吃肉，并不是所有的肉都是可以食用的哦!

　　是不是餐桌上面的肉都是可以吃的呢?其实是不对的。肉类含有脂肪，所以让人吃起来特别的香，不过大家在吃肉的同时，也要关注一下自己的健康。肉的新鲜度和做法是很重要的，健康吃肉要讲究科学的做肉的方法!

　　入秋以后，借着“贴秋膘”的名义，大家餐桌上的肉菜似乎也比夏天多了。然而，要想做到健康吃肉，仅仅知道“肥肉胆固醇高，不宜多吃”是远远不够的。

　　1.生肉颜色越红，血红素铁含量越高

　　血红素(其中含铁离子)的存在让很多肉呈现红色，因此，瘦肉是铁的好来源，并且肉的颜色越红，其中的血红素铁就越多，补铁的效果就越好，比如淡红色的猪肉铁含量不及大红色的牛羊肉。

　　需要注意的是，虽然生肉是红色的，但加热后自然会变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟后也是粉红色的，颜色鲜艳而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上。亚硝酸盐不仅会妨碍正常营养素的吸收，还有致癌风险。

　　2.越香的肉脂肪含量越高

　　是不是越香的肉里面含有的脂肪就越高呢?这个说法肯定是错误的!不过肉里面含有大量的脂肪，所以在烧肉的时候，就会发出很香的味道，让人闻起来就很有食欲。

　　而被人们当成低脂肪“典范”的排骨和鸭肉，其含油量也并不少。根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克，鸭肉为19.7克。尤其值得注意的是，烤鸭的脂肪含量高达40%。

　　3.排酸肉不能放冷冻室，否则好处大打折扣

　　排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。

　　与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了大限度地保留。排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。

　　4.肉解冻先放冷藏室，有助留住营养，保持口感

　　肉解冻前，好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题;其次，这种解冻方式有助保留食物中的营养成分;再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质;后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题。