烹调绿色蔬菜宜爆炒并适当扬锅

烹调绿色蔬菜应采用高温快速烹调方法，并在烹炒时适当扬锅豆(豆类)蛋白质中不仅色氨酸含量高，而且所含维生素B1属于游离型，易被人体吸收利用。两者搭配食用可起到维生素互补作用。所以，以玉米为主食的地区，更应该多吃豆类及其制品，以防癞皮病的发生。

玉米与豌豆可按3：1的比例混合，既可加入一半重量的清水及少许精盐、味精、花椒小火慢煮；又可煮成八成熟后炒食，尤其是炝锅后加入些许胡萝卜丁，再经过勾芡和明油程序，炒出的菜肴红、黄、绿相间，色泽明亮，口感极佳。