面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成，根据加工方法的不同，可分为油面筋和水面筋。
面筋中的蛋白质主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，在植物性食品中，其蛋白质含量仅次于黄豆。但面筋中组成蛋白质的8种必需氨基酸含量偏低，在合成人体蛋白质时不能充分利用。因此，将富含蛋白质的面筋与肉、蛋等动物性食物搭配食用时，可以提高人体对蛋白质的利用率。
在中医看来，面筋还具有保健功能。它性凉，味甘，有补中益气、解热止渴功效，一般人群均可食用，特别适合体虚劳倦、内热烦渴的人群。
面筋可与肉类红烧，也可选用油面筋镶肉馅，加汤煮沸即可。面筋很容易入味，用肉汤煨制，其味鲜美醇厚。
