鱼头农药残留高于鱼肉

多吃鱼对人的健康有益是经现代科学研究证实的，因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。

在传统精耕细作时期，农田只施农家肥，工业污染也少，人们吃鱼头自然没什么问题，但近年来整体环境恶化，导致水域污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加且难以排出，而这些物质主要存留在鱼头内。科学实验表明，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质的富集区，其农药残留量高于鱼身肉的5—10倍。人体若积蓄残留的农药过多则会引起多种疾病。同时，鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素的，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼须要摘除鱼鳃的重要原因。