牡蛎的功效与作用 牡蛎的做法及吃法
牡蛎是一种非常游遍营养的海鲜，人们也是非常喜欢吃它的，它的味道是非常的鲜美的。但是对于它的了解你又有多少呢?你知道它的作用与功效以及营养价值有哪些吗?你知道它的做法又有哪些吗?今天小编就为大家详细的介绍一下牡蛎怎么吃吧!
目录
牡蛎是什么
牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌)。为牡蛎科(ostreae)动物牡蛎(ostreagigastnunb)及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。
我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生;竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。备注：牡蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。牡蛎是世界上产量大的水产养殖动物。
属软体动物门、有壳亚门、前鳃亚纲、前鳃亚纲，产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特，在世界范围内具有久远的食用历史，在中药方剂中的“牡蛎”，指的是牡蛎壳，现代多以养殖产品为主要应用来源。
牡蛎是而常见的贝类，有很多别名，在中国的广东、福建称蚝或蚵，江浙称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子，其它俗称各地均有不同。在西方国家其很多别名来自养殖地，如蓝蚝和兰厚牡蛎分别养殖在美国蓝点和兰厚湾。
个体形状
长牡蛎
呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白，无臭，味微咸。
大连湾牡蛎
又名海蛎子，呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。
近江牡蛎
呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。生蚝：这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。它还可以做生吃，有补肾，美容的效果。
湛江牡蛎
湛江牡蛎被渔民称为“猫耳蚝”，其体形较小，大个体体长约3厘米，主要分布在广东、广西沿岸河口区，与香港牡蛎同域分布，但与香港牡蛎、熊本牡蛎存在一定的生态竞争关系。湛江牡蛎每年4~9月为性腺成熟期，6~8月为产卵高峰期，与香港牡蛎和熊本牡蛎相比，湛江牡蛎早期生长更快，但第一次生长高峰期后生长速率明显下降。
电白牡蛎
电白牡蛎与清澜港一种名为C. iredalei的牡蛎个体大小及形态特征十分相似，遗传关系相近，主要区别是电白牡蛎为浅黄色或无闭壳肌痕，而C. iredalei的左闭壳肌痕为黑色或棕褐色。此外，电白牡蛎较C. iredalei具有更高纬度分布，这也是电白牡蛎区别于C. iredalei的重要依据之一。
《医学衷中参西录》
"止呃逆。"
《现代实用中药》
"为制酸剂，有和胃镇痛作用，治胃酸过多，身体虚弱，盗汗及心悸动惕、肉瞤等。对于怀孕妇及小儿钙质缺乏与肺结核等有效。"
《汤液本草》
牡蛎，入足少阴，咸为软坚之剂，以柴胡引之，故能去胁下之硬;以茶引之，能消结核;以大黄引之，能除股间肿;地黄为之使，能益精收涩、止小便，本肾经之药也。
《本草纲目》
牡蛎肉"多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒"。中医认为牡蛎的肉具有很好的食疗价值，是一味非常好的滋阴、补血，而且还能激发情欲的食物，特别适用于虚劳、虚损的病患和那些阴虚、血亏、气血不足的人。
《本草经疏》
牡蛎味咸平，气微寒，无毒，入足少阴、厥阴、少阳经。其主伤寒寒热、温疟洒洒、惊恚怒气、留热在关节去来不定、烦满、气结心痛、心胁下痞热等证，皆肝胆二经为病。二经冬受寒邪，则为伤寒寒热;夏伤于暑，则为温疟洒洒;邪伏不出，则热在关节去来不定;二经邪郁不散，则心胁下痞;热邪热甚，则惊恚怒气，烦满气结心痛。此药味咸气寒，入二经而除寒热邪气，则营卫通，拘缓和，而诸证无不瘳矣。少阴有热，则女子为带下赤白，男子为泄精，解少阴之热，而能敛涩精气，故主之也。
《本经逢原》
牡蛎，《本经》治伤寒寒热，温疟洒洒，是指伤寒发汗后寒热不止而言，非正发汗药也。仲景少阳病犯本，有柴胡龙骨牡蛎汤，《金匮》百合病变渴，有栝萎牡蛎散，用牡蛎以散内结之热。即温疟之热从内蕴，惊恚之怒气上逆，亦宜咸寒降泄为务。其拘缓鼠痿、带下赤白，总由痰积内滞，端不出软坚散结之治耳。
《本草思辨录》
鳖甲、牡蛎之用，其显然有异者，自不致混于所施，惟其清热软坚，人每视为一例，漫无区分，不知此正当明辨而不容忽者，《本经》于鳖甲主心腹症瘕坚积，于牡蛎主惊恚怒气拘缓。仲圣用鳖甲于鳖甲煎丸，所以破症瘕。加牡蛎于小柴胡汤，所以除胁满。由斯以观，凡鳖甲之主阴蚀，痔核，骨蒸者，岂能代以牡蛎。牡蛎之主盗汗，消渴，瘰疬颈核者，岂能代以鳖甲。鳖甲去恶肉而亦敛溃痈者，以阴既益而阳遂和也。牡蛎治惊恚而又止遗泄者，以阳既戢而阴即固也。
《神农本草经》
主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠痿，女子带下赤白。久服强骨节。
(14)治金疮出血
牡蛎粉敷之。(《肘后方》)
(15)心脾气痛，有痰
用牡蛎煅成粉，酒送服二钱。
(16)疟疾寒热
用牡蛎粉、杜仲，等分为末，加蜜做成丸子，如梧子大。每服五十丸，温水送下。
(17)气虚盗汗
用牡蛎粉、杜仲，等分为末。每服一匙，酒送下。
(18)产后盗汗
用牡蛎粉、麦麸(炒黄)等分。每服一钱，猪肉汤调下。
(19)消渴饮水
用黄泥封固牡蛎，煅赤，研为末。每服一钱，活鲫鱼煎汤调下。
(20)百合变渴(由伤寒转成百合病，如寒无寒，如热无热，欲卧不卧，欲行不行，欲食不食，口苦，小便赤我，一般服药则有吐泻，变成渴疾，久治不愈)
用牡蛎(熬)二两、栝楼根二两，共研为末。每服一匙，米汤调下。一天服三次。
(21)病后常流鼻血
用牡蛎十分、石膏五分，共研为末。每服一匙，酒关下。亦可加蜜作丸子吃，一天三次。
(22)小便淋闭(服治血药无效者)
用牡蛎粉、黄蘖(炒)，等分为末。每服一钱，小茄香汤送下。
(23)小便数多
用牡蛎五两，加小便三升，煎成二程式，分三次服。极效。
(24)梦遗便溏
用牡蛎粉。加醋、糊做成丸子，如梧子大。每服三十丸，米汤送下。一天服二次。
(25)阴囊水肿
用牡蛎煅粉二两、干姜(炮)一两，共研为末，冷水调糊敷上。不久，囊热如火。药干即换，至小便通畅末，冷水调糊敷上。不久，囊热如火。药干即换，至小便通畅为愈。又方：改冷水调糊为葱汁，白面同调。不儿不用干姜。
(26)月经不止
用牡蛎煅过研细。加米醋揉成团，再煅再研，加米醋调艾叶末熬膏，做成丸子，如梧子大。每服四、五十丸，醋汤送下。
(27)刀伤出血
用牡蛎粉敷涂。
(28)痈肿初起
用牡蛎粉末调水涂搽。药干即换。
(29)瘰疬
用牡蛎煅过，研为末。取四两，加玄参末三两，和面糊做成丸子如梧子大。每服三十丸，酒送下。一天服三次，服尽除根。又方：瘰头疬不知已破未破，用牡蛎四两，甘草一两为末。每服一钱，饭后服，茶汤调下。其效极验。
牡蛎的做法
牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食;吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。
牡蛎的常见食用菜谱
法式牡蛎浓汤
材料
牡蛎20颗，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，鸡高汤2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许
做法
(1)将牡蛎洗净，沥干水份，放入汤锅内，再加入1/2杯白葡萄酒，盖上锅盖，用小火蒸煮约2分钟，如果发现汤汁稍干时，可加入少许清水，熄火后备用。
(2)将锅子预热，放入奶油，再用小火将面粉放入炒均匀，加入牛奶、鸡高汤及调味料，转中火煮开，后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油，一起拌匀即可盛入汤盘中。
牡蛎蒸米饭
原料
牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
做法
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
牡蛎干怎么吃
许多朋友友买了牡蛎干以后不知道怎么做，岂论用冷水、温水照旧开水浸泡，都煮不熟咬不烂。那么牡蛎干到底应该怎么吃?
先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃。
牡蛎的药膳
收敛固涩宜煅用，余均生用。
肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。
阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。
肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。
自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍。
牡蛎适用人群
1、一般人群均可食用，病虚而多热者宜用。
2、适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用;是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。
3、虚而有寒者忌之。
4、患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
糖尿病能吃牡蛎吗
糖尿病现于今的发病率越来越高人们的生活条件越来越好，却更加不注重自己的身体锻炼，所以说肥胖患者更容易导致糖尿病的出现，那么糖尿病除了需要积极的接受一些药物控制之外，在日常生活当中的饮食问题也是需要重视的，下面去了解一下糖尿病人是否可以吃牡蛎呢?
糖尿病人主要禁忌的是升糖指数比较高的食物，其实牡蛎很多人都非常喜欢吃对于糖尿病患者来讲并不会构成多大的威胁，如果可以科学地食用，那么对于身体保健还可以起到很大的功效。
糖尿病患者适宜的搭配
牡蛎和豆腐、小米：牡蛎中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量较高的食物，如豆腐、小米，能更好地发挥牡蛎的营养作用。
牡蛎和牛奶：牡蛎和牛奶都富含钙，二者搭配食用，可强化骨骼及牙齿，有助于成长发育期的儿童及青少年。
牡蛎和菠菜：牡蛎富含锌，钙等矿物质，菠菜富含牡蛎中缺少的胡萝卜素与维生素c，二者搭配食用有助于缓解更年期不适。
牡蛎和面条：含有蛋白质的面条与富含锌的牡蛎搭配，可预防感冒，促进生长发育，也能帮助伤口愈合。
以上就是关于糖尿病的一些饮食介绍，相信通过这些介绍大家对于这方面的认识应该有一个更加全面的了解了吧，在日常生活当中糖尿病人一定要注重配合积极的治疗，只有这样才能够降低因为糖尿病而带来的危害。
宝宝可以吃牡蛎吗
牡蛎是一种含有非常多营养价值的一种食物，这种食物里面所含的维生素、脂肪、肝糖都是其他的食物不呢鞥相比的，所以经常食用这种食物可以及时的补充我们身体里面所需的各种营养，另外经常食用牡蛎还能起到美容和健身的功能，是一种非常珍贵的食物，那么牡蛎?经过事实证明，宝宝也是可以食用牡蛎，可以及时的补充宝宝身体内所需的维生素。
牡蛎是一种有许多成果的一种食品，这种食品的营养代价非常高，内里所含的钙、磷、铁等营养身分都黑白常多的，由此可见，常常食用牡蛎可以对我们的身材起到极大的资助，是一种对我康健有着极大的资助的一种美食。
1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用;
2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;
4、牡蛎又是补钙的好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;
5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;
6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
有关宝宝可以吃牡蛎吗的问题就讲解到这里，希望对您起到帮助。牡蛎是一种可以有很多种不制作方法的一种美食，这种食物如果带壳制作的话，那么是方便的，如果我们直接食肉的话，那么可以食用煎、炒、炸等都是可以的，如果我们食用牡蛎制作水饺的话，那么就会让水饺的味道变得更加的鲜美，而且也提升了饺子的营养成分。
牡蛎的食用注意事项
与牡蛎「相克」的食物
蚕豆+牡蛎
蚕豆中富含膳食纤维，而牡蛎中的锌遇上大量的膳食纤维，易使锌的吸收减少65%～100%。
食盐+牡蛎
二者钠的比例都较高，在烹调牡蛎时不宜添加太多盐，以免钠摄取过量，增加心血管的负担。
芹菜+牡蛎
牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性膳食纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
与牡蛎「搭配」的食物
面条+牡蛎
含有蛋白质的面条与富含锌的牡蛎搭配，可预防感冒，促进生长发育，也能帮助伤口愈合。
菠菜+牡蛎
牡蛎富含锌，钙等矿物质，菠菜富含牡蛎中缺少的胡萝卜素与维生素C，二者搭配食用有助于缓解更年期不适。
牛奶+牡蛎
牡蛎和牛奶都富含钙，二者搭配食用，可强化骨骼及牙齿，有助于成长发育期的儿童及青少年。
小米+牡蛎
牡蛎中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量较高的食物，如小米，能更好地发挥牡蛎的营养作用。
豆腐+牡蛎
牡蛎中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量较高的食物，如豆腐，能更好地发挥牡蛎的营养作用。
结语：牡蛎是一种非常有营养的食物，而它的吃法以及做法也是有许多的，不同的人可以有不同的选择，而牡蛎不但是可以食用，还可以入药，有非常多的药用的价值，可以治疗一些小的疾病。本文就为大家做了详细的介绍，大家不妨试试。