水煮鱼的做法大全家常 这样做竟可滋补健胃

　　鱼肉的营养价值的非常丰富的，而且鱼肉特别的鲜嫩香滑，所以吃鱼肉不需要再添加一些提鲜的佐料。水煮鱼，大家都吃过吧，水煮鱼的做法大全家常非常简单，值得一试。想知道如何做水煮鱼以及水煮鱼的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　　水煮鱼在生活中特别常见，无论是饭店餐馆，还是家庭自制，都是非常美味的，常吃鱼肉还可以滋补健胃呢。

　　方法一

　　材料

　　罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

　　做法

　　1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

　　2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

　　3、把锅放在旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

　　4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

　　5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。

　　7、然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

　　8、把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

　　方法二

　　材料

　　鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

　　做法

　　1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。

　　2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部。

　　3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

　　4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。

　　5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

　　方法三

　　材料

　　活鱼，葱姜蒜，红辣椒，豆芽，花椒。

　　做法

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时。

　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散。

　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。

　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。

　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。