20131113食来运转：豆豉尖椒炒荷包蛋的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　豆豉尖椒炒荷包蛋的做法

　　1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用。

　　2.尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用。

　　3.锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕。

　　4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。

　　烹饪技巧

　　1、原料中给出的“适量”实则为您日常做饭之习性，平时也不会精确到克。但现在推崇低油、低盐的健康饮食法，所以不妨试着减少用量。另，豆豉带有咸味，盐与生抽都需斟酌用量。

　　2、花雕的作用为减少豆豉固有的微臭气味，糖也用来中和此味。还有一更为讲究的做法，豆豉先在花雕中浸泡10分钟，沥去水分后方再使用。

　　3、因为快炒，尖椒若不预先处理会因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后，成熟度刚好。

　　4、朝天椒极辣，喜辣的人可多放，不喜则省去不放。

　　菜品特色

　　对于“蛋”之情感，可谓深厚之极，相互陪伴20多年，从无厌恶、嫌弃。从小便极爱“蛋”，一天不食就像身体缺少了灵魂，空落无依。家人多数说，如此贪蛋，长大后定不再喜爱了。然，蛋在我的生命中是存在感极强的食物，一日都没被落下过。

　　有人说吃蛋白像喝水般寡淡无味，吃蛋黄像晕车般难受。倘若真是如此，边晕车边喝水也是不错的体验吧。

　　对于“蛋”的喜爱，令我可以包容它所有有涵养的做法，除不生食外，其他忠于其原本味道的烹煮我都能接受。当然，若有的选，单面煎的太阳蛋是我爱。蛋白凝固，蛋黄微溏，望去一副日落云中之象。蛋黄在口中破裂与淋上的酱油相遇，那滋味简直像数九寒天里将身体滑入热水的刹那，爽到浑身痉挛。

　　若遇到不怎么喜爱的白煮蛋(酒店的自助早餐，蛋多为此做法)，又不是溏心，那我也自有应对招数。将干涩的蛋黄投入白粥中，用汤勺压烂，搅拌与白粥合体，这时再吃，绵香之气大概会令你产生“我真的是在吃蛋吗”的疑问。

　　注意：本频道文章版权归东南卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　蛋是方便、也极为朴素的营养来源。上学时，夜晚加餐，将几只鹌鹑蛋打在保温杯中，浇入滚水，拧紧瓶盖焖上五、六分钟，再旋开瓶盖时，几只滑嫩的“白玉” 漂浮自如。若爱甜则加糖，爱咸则落盐与葱花。短短数分钟，一碗自制宵夜便成，吃饱后又充满能量再战江湖。大学时，偶尔偷懒不去挤饭堂，在寝室中用电热杯煮一碗方便面，面软至七成之际加一颗鸡蛋。再煮上三两分钟，用筷尖将蛋戳破，橙黄的蛋浆倾出——这动作记得要四下无人时才做，否则今日只有饿着肚子，看别人一哄而上分抢你的午餐了。

　　到如今，脸型是正规的鸭蛋脸，皮肤也如蛋清色，不知与我每天吃蛋的习惯是否有所关联。早起，用橄榄油煎一个太阳蛋，淋酱油而舍盐，加于自制吐司中，倘有幸手边备有蔬菜等，也一并切片夹起来食用了。

　　别人的“宁可居无竹，不可食无肉”，到我这里将“肉”改“蛋”就好了。只有食有“蛋”，万事好商量。

　　鹌鹑蛋平时食用较少，因其个小，剥皮繁琐。通常白煮后做再加工后食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法，将鸡蛋煎熟后再切块辣炒。既然要切，那不如用身材玲珑的鹌鹑蛋代替吧，省去切这一步骤，成品也是完成的好看。夏日中，于一桌清淡中，这一盘微辣的菜，多少能勾起些胃口。