红烧肉的做法大全 7款食谱让你吃美味红烧肉

　　红烧肉是一道非常的家常菜了，它的口感嫩滑，而且食用起来油而不腻。因此，很多人都喜欢这道美味佳肴。红烧肉也有很多不同的烹饪方法，那么你会做吗?你知道怎样做红烧肉才好吃吗?今天小编就来告诉你红烧肉的做法大全，这7款食谱让你吃到美味红烧肉。快随着小编一起来学习学习吧。

　　糯红烧肉

　　做法：1、五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

　　2、煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。

　　3、中火坐开把冰糖炒化改小火。

　　4、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉)。

　　5、下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时。

　　6、焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，后需要收汁。

　　芦笋红烧肉

　　做法：1、春笋去壳切成滚刀块，在沸水中焯烫一会，除涩味。带皮五花肉洗净，切方块，放入加了桂皮、八角的凉水中，煮至水烧开，过凉水，沥干水分。

　　2、将锅烧至七成热，然后倒入生油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉出油，加开水，没过五花肉。

　　3、倒入笋块略翻炒，放生抽、老抽、几滴料酒、盐，大火煮开后转小火炖半小时以上，炖至汤汁基本收干即可起锅装盘。

　　功效：笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　海带红烧肉

　　海带红烧肉，肉口感酥烂，海带爽口清香，是一道非常美味的补血润脾家常菜。

　　做法：1、原料：五花肉1000克、海带汤1000克、姜1块、八角1个、白糖5克、黄酒5克、老汤1000克、水800克、盐5克。海带处理的窍门：直接上锅蒸透，颜色由褐色变成翠绿，取出冲洗干净，切块备用。

　　2、热油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分钟，加入白糖、黄酒。

　　3、加入骨汤、清水，大火煮沸，转文火煲50分钟。

　　做红烧肉的三个小技巧

　　一浸泡

　　放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

　　二焯水

　　把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

　　三烧制

　　这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响后的收汁和卖相。

　　烹饪红烧肉的注意事项

　　1、用量合适

　　这个问题也是大家容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。

　　那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小合适，大了不入味。

　　同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状

　　2、用料正确

　　无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

　　3、彻底煸炒

　　红烧重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

　　4、充分上色

　　当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

　　5、中间小火

　　至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道红烧肉都有哪些做法了吗?小编推荐给你的7款红烧肉食谱你都学会了吗?大家在平时的时候要记得尝试去烹饪红烧肉，但是并不是每个人都能将红烧肉这道菜做好的，所以要记得小编告诉你做红烧肉的小技巧以及注意事项，这样才能做出美味又可口的红烧肉。现在感觉动手吧，满足自己的味蕾!