红烧肉的做法 推荐两款美味红烧肉食谱

　　红烧肉是我们日常家庭中普通不过的一道菜肴了，但是想要做好美味健康的红烧肉却不是每个人都能做到的。今天三九养生堂的小编就来向大家推荐两款美味红烧肉食谱，教你怎么样做出美味营养又好吃的红烧肉，一起来学习一下吧。

　　做法一

　　主料：五花肉。

　　调料：姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)。老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)。

　　做法

　　1、 首先把五花肉切成麻将大小的块状，然后冲洗干净，再放一汤匙料酒，放在那里浸泡一小时。之后捞出来沥干。

　　2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　5、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　6、 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

　　做法二

　　原料

　　五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。(五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。)

　　做法

　　1、将准备好的五花肉切成等量大小的方块，然后用清水冲洗干净后放入锅焯水。

　　2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

　　3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。

　　4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。

　　5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。

　　6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。

　　7、后调入盐调味，转大火收汁就可以了。

　　做红烧肉的注意事项

　　1、用量合适

　　这个问题也是大家容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。

　　那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小合适，大了不入味。

　　同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状

　　2、用料正确

　　无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

　　3、彻底煸炒

　　红烧重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

　　4、充分上色

　　当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

　　5、水量一次加足

　　肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。

　　6、中间小火

　　至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道怎么样做红烧肉了吗？小编介绍的两种红烧肉的做法你都学会了吗？大家在家可以自尝试着去烹饪，不仅做法简单，而且味道也一定不让你失望的呢。