20140102食全食美视频：徐振刚讲鸡腿肉的做法

　　不管是大人还是儿童，对鸡腿都有着很大的好感，鸡腿的做法有很多，不同的做法都能将鸡腿做出不同的美味来。小编今天为大家推荐两道鸡腿肉的做法。下面就让我们的徐振刚大厨来教教我们怎么做出好吃的鸡腿肉吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　番茄和冬瓜都是很常见的蔬菜，加水鸡腿，做成一道菜，又美味又好吸收消化，是非常有营养的膳食。

　　番茄冬瓜炖鸡腿肉的做法

　　1、鸡腿去骨头、去皮，在淀粉水里浸泡20分钟以祛血末，冲洗干净后擦干水分，切块，用少许料酒抓匀再腌15分钟。

　　2、番茄去皮(可以用番茄去皮刀直接削皮，也可以先在番茄顶上用刀划十字，然后放微波炉里用高火加热1分钟，就容易去皮了)、切丁;冬瓜去皮、切小一点、薄一点的片;姜切丝。

　　3、将冬瓜放在碗的底部，然后在上面放一些配菜，后倒水进去。

　　4、放入炖锅或者蒸锅里炖熟，我每次用电炖盅慢炖程序3小时。

　　5、如果用微波炉，则需要在大碗上盖上盖子或覆一层可高温加热的耐热保鲜膜，但是要注意留些缝隙透热，或者几个小孔，然后放入微波里以高火加热约35分钟或至食材烹饪熟。

　　6、后根据口味撒少许盐即可。

　　番茄冬瓜炖鸡腿肉的做法小技巧

　　1、可以用同样的方法来做其他的菜，但是好是选容易煮熟的肉类。

　　2、当然，这道菜也可以用微波炉做，几十分钟也ok，或者蒸锅，反正是无油烟，也不太费时间。

　　本期嘉宾介绍

　　徐振刚

　　男，国家高级技师，*评委，第四届全国烹饪大赛金牌得主，擅长官府菜、宫廷菜的制作。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　3、可以把冬瓜、番茄换成其它食材，也可以直接再加些新鲜香菇这样的食材进去。

　　4、如果给幼儿期的宝宝喝汤，就要少放或不放盐，这样更利于宝宝健康发育。

　　由此可见，有电炖盅来做的番茄冬瓜炖鸡腿肉真是方便省事很多啊。把食材放进去之后，就可以去做其它的事情了。既节省了时间，又有美味享受和补充身体所需的营养。

　　食材

　　鸡腿、蒜瓣、生姜、红米辣、小米。

　　步骤

　　1、蒜瓣、生姜分别切末;红米辣去蒂洗净，切细圈;

　　2、鸡腿滤去血水洗净，剔骨，切成小块，用一半的蒜末、姜末、生抽、盐、老抽、白胡椒粉腌制入味一小时以上;

　　3、适量小米用少量水浸泡十分钟左右，倒掉水，平铺在方形大碗里(方便受热均匀，易熟)，加少量水，刚好没过小米，蒸锅水开后放入蒸锅，蒸十五分钟左右即可;用小勺将蒸熟的小米铲散，不要结块;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，加入腌制入味的鸡腿肉，炒至七八成熟，下红米辣、倒入松散的熟小米，用锅铲将鸡腿肉与小米混合均匀，淋上适量的生抽，炒至鸡腿肉断生，即可起锅装盘。