20131106食全食美视频：徐振刚讲素炒鳝丝做法

 

　　鳝鱼是非常有营养的食物，鳝鱼的营养价值很高，常吃对我们的身体有诸多的好处。鳝鱼的做法也特别的多。素炒鳝鱼丝是日常饮食中很常见的一种做法。下面就让我们的徐振刚大厨来教教大家怎么做素炒鳝鱼丝吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　徐振刚

　　男，国家高级技师，*评委，第四届全国烹饪大赛金牌得主，擅长官府菜、宫廷菜的制作。

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　　鳝鱼切成丝状，能做成很多美味的食物来，下面推荐给大家的是素炒鳝鱼丝。

　　素炒鳝鱼丝

　　“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料， 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼， 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。

　　这道素菜荤做的方法也很简单， 但让人吃到口里绝对以假乱真， 让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。

　　接下来小编为大家具体介绍一下素炒鳝鱼丝是怎么做的吧。

　　素炒鳝鱼丝做法

　　原料

　　干香菇香菜、红萝卜、姜 大葱、酱油、生抽、醋、糖、生粉、盐味精。

　　制作

　　1、将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;

　　2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;

　　3、加一些盐进去搅拌，然后腌制几分钟，再用一些干淀粉搅拌;

　　4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出;

　　5、准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;

　　6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香;

　　7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;

　　8、烹入兑好的碗汁稍煮开;

　　9、下入香菜翻炒;

　　10、即可出锅装盘。