20131125食全食美视频：曾耀军讲银耳猪肝做法

 

　　猪肝和银耳我们都吃过，它们都是非常有营养价值的食物。猪肝的营养价值很高，常吃能补血益气，银耳的也富含很多对我们有益的营养元素。下面就让我们的曾耀军大厨来教教大家怎么做银耳猪肝汤吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　猪肝的四大营养价值

　　1、猪肝能预防肝炎

　　猪肝含有的营养元素能帮助我们增强抵抗力，还能有效延缓衰老。

　　2、猪肝有助与排毒

　　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　3、猪肝改善皮肤

　　猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　4、猪肝是补血佳品

　　猪肝的补血益气功效非常的显著，所以特别适合贫血的人吃。

　　猪肝佳的补铁补血作用，卤煮就不如做汤了。100克生猪肝含铁22.6毫克，而卤煮好的只有2毫克。

　　因为猪肝放在水中煮的时候，含铁的血水就会流失在汤中，铁含量大幅下降。吃卤猪肝我们又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利。

　　本期嘉宾介绍

　　曾耀军

　　男，从事厨师行业二十余年，现就任于北京天下盐川菜厨师长，擅长川菜，讲究调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，善用麻辣著称。以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味为主。

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　　而如果换成是猪肝汤，虽然血水会流到汤中，但我们喝的就是汤，自然可以保证铁的摄入量。

　　很多人都觉得猪肝有腥味，所以不喜欢吃。所以要想做出好吃的猪肝汤也不是那么容易的。

　　做猪肝汤好的搭配是菠菜，因为菠菜也是很好的补血食物，一般还会加点豆腐和枸杞，味道、颜色都非常好。

　　做法也不难，先把猪肝、豆腐、生姜切片;然后，锅里放点油，烧热后放入姜片炝锅，锅里加上水，用中火烧开后，再加入菠菜、枸杞，煮至六成熟;后，再加入猪肝，少放盐，煮透入味即可出锅。

　　银耳猪肝汤做法

　　做法

　　银耳10克放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状;

　　猪肝50克洗净、切片;小白菜50克洗净，切段;

　　姜切片、葱切段;把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油，打入鸡蛋拌匀挂浆;

　　把炒锅烧热，加入素油，六成熟时下入姜、葱爆香，然后放入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即可出锅。

　　食补指南

　　此汤补肝明目，润肺养阴，有助于提高身体抗寒抗病能力。