黄桥烧饼 香酥可口黄桥烧饼在家做

　　黄桥烧饼是很有历史的一种民间美食，它是有故事背景的，并且它外观金黄小巧，口感香酥不油腻，所以深受人么的欢迎。这种烧饼的做法并不是很难，主要就是馅料的调味和外皮的制作，下面就为大家介绍黄桥烧饼。

　　做法一

　　原料

　　水油皮：普通面粉95克，水38，猪油38克，糖粉10克。

　　油酥：低筋面粉120克，猪油60克。

　　馅料：火腿丝50克，猪板油丁50克，白芝麻50克(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料) 。

　　调料

　　香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量。

　　做法

　　黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵(和面)开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。

　　兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。

　　馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起。

　　然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶。

　　然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。

　　详细步骤

　　将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。

　　将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。

　　水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。

　　取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

　　擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

　　依次将所有卷胚重复一遍之前步骤。

　　取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。

　　将依次做好的生胚放入烤盘，送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)。

　　烤大约20分钟至侧面起酥即可。

　　小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。

　　做法二

　　主料

　　面粉250克，猪肉馅100克，鸡蛋适量。

　　调料

　　食盐3克，鸡精2克，葱5克，老抽3克，香油5克，猪油(板油)75克，水75克，白砂糖26克，玉米淀粉5克，芝麻少许。