黄桥烧饼的做法 好吃的黄桥烧饼

　　烧饼有很多不同的品种，有武大郎烧饼，有黄桥烧饼，还有霉干菜烧饼等，那么烧饼该怎么做才好吃呢，这么好吃的烧饼做法步骤是什么呢，下面我们就随小编一起来看看黄桥烧饼的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　准备好适量的高筋面粉。

　　辅料

　　猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、姜末、鸡蛋一枚。

　　做法

　　1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

　　2.把面粉分成两份，一份多一份少，在多的那一份里添加酵母、泡打粉，并且用筷子或者用手搅拌均匀，再倒入适量的色拉油。

　　3.用250ml的温水合成软面团。

　　4.盖上湿毛巾饧15分钟。

　　5.在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

　　6.做成面团后放置一边留做备用。

　　7.在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

　　8.在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

　　9.把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

　　10.把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

　　11.摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

　　12.把白芝麻倒入小盘里备用。

　　13.取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。

　　14.上下折叠整齐把边用手捏牢。

　　15.然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

　　16.用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

　　17.把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。

　　18.用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

　　19.用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

　　20.把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

　　21.逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

　　22.把坯料制成椭圆形的小饼。

　　23.在包好的小饼上涂抹蛋液。

　　24.然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

　　25.放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

　　26.外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

　　做法二

　　主料

　　面粉250克、猪肉馅100克。

　　辅料

　　鸡蛋适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、老抽3克、香油5克、猪油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米淀粉5克、芝麻少许。

　　做法

　　1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团，醒置10分钟。

　　2.水油面团包裹住油面团，收口捏紧。

　　3.擀成大面片，再从上向下卷起，压扁后分剂。

　　4.调制猪肉馅，油酥皮不能包肉汁多的肉馅，所以调制肉馅的时候用干淀粉，要把肉汁包裹住。

　　5.面剂压扁包馅，收口处捏紧，擀压成椭圆形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盘，放入预热好的烤箱，180℃，中层，15分钟。

　　做法三

　　油酥材料

　　低筋面粉120克、猪油60克、水油皮、普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克。

　　馅料材料

　　火腿丝50克、猪板油丁50克、白芝麻50克、香葱末适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、清水适量。