月饼的做法及配方 简单配方教大家

　　又是一年中秋节，又是轮到吃月饼的时候了，随着时代的进步，月饼已经不是当年单纯的五仁、豆沙的时代了，越来越多的月饼被开发出来，那么大家知道月饼的做法吗?月饼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下月饼的做法大全。

　　五仁月饼

　　材料月饼皮：中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

　　五仁馅：去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)。

　　做法

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)，这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

　　3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

　　4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。

　　5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

　　6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

　　7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

　　8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

　　微波炉做月饼

　　材料：牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)。

　　做法

　　将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。

　　冰皮月饼

　　材料：牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克。

　　做法

　　1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾。

　　2.热好的奶水倒入糯米粉中。

　　3.揉成面团，盖保鲜膜静置1小时。

　　4.醒好的面团用手揉圆包入馅料。

　　5.放入模具压花成型，OK了，做法相当的简单尝尝看吧 .小诀窍黄色的是加入了果珍，紫色的是加入了蓝莓酱，古铜色的是放入了高乐高。

　　广式月饼

　　材料：低粉160克，色拉油40克，转化糖浆120克，枧水5克，蛋黄16个，白莲蓉。

　　做法

　　将油糖浆枧水放入容器中顺时针搅拌至材料完全融合，加入筛过的面粉拌匀，用手捏下耳垂般软即可，覆盖保鲜膜常温醒2个小时。