米线的做法及配方 正宗配方教大家

　　米线味道鲜美，口感Q弹，很多女性朋友喜欢吃米线，我们在小吃街也经常能见到米线的踪迹，离的很远就能闻到米线的香味，那么大家知道米线的做法吗?米线怎么做会比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下米线的做法大全。

　　大酥牛肉米线

　　材料

　　两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许.老抽料酒适量。

　　做法

　　1，先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水.再用大锅煮开水，牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫，捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗。

　　2，豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

　　3，锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

　　东北人爱改良版的米线

　　材料

　　八爪鱼250g，鲜虾250g，米线500g，菠菜适量，豆芽适量，肥羊适量，郫县豆瓣酱一大勺，葱姜适量，酱油、白糖各一小勺。

　　做法

　　1.将八爪鱼洗净。

　　2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理。

　　3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。

　　4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。

　　5.添汤，烧开。

　　6.开锅后，用勺加入鱼丸、虾丸。后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊。

　　7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮至开锅既可。

　　小诀窍

　　自己做的鱼丸、虾丸料足，不像是外买的咬一口吃到嘴里就是面团味，这个咬一口又嫩、又鲜，丸子非常好吃。

　　榨菜素肉丝米线

　　材料

　　素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

　　做法

　　1.素肉丝泡发。

　　2.榨菜切丝。

　　3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

　　4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。

　　5.放入榨菜丝煸炒均匀。

　　6.加一点水，生抽和盐调味。

　　7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

　　8.少一点热油，泼入碗底搅匀。

　　9.米线放入小锅，煮三分钟。

　　10.连汤倒入碗里。

　　11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。