20140205湖北卫视生活帮：如何区分优劣酱油

 

　　酱油是我们生活中不可缺少的一种调味品，很多时候在做菜的时候都要用到酱油来调味，但是酱油的生产原料有所不同，酱油的品质也分好坏。所以要怎么挑选到好的酱油呢?下面就跟小编一起来了解一下如果区分优劣酱油吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　我们在买酱油的时候就会发现，酱油的种类很多，很多人就陷入了迷茫，不知该如何选购。

　　从色泽和口感难以区别酿造酱油和配制酱油。色泽上，加入焦糖后看起来都差不多;口感上，配制酱油的口感不一定比酿造酱油差。

　　如何区分优劣酱油

　　一、区别两者的重要的指标是氨基酸态氮的含量

　　酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。

　　酱油中的氨基酸态氮含量也决定了酱油的好坏，含量越高，这样的酱油会越鲜美。

　　很难说氨基酸态氮含量多少，就是酿造酱油或者配制酱油，因为市面销售的酱油大部分都是配制酱油，而且标注的含量不一定是实际的含量。建议网友尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油。

　　除了氨基酸态氮这个指标，还可以看泡沫，看挂壁性，也可以通过气味来判断。

　　二、看泡沫

　　摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。

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　　三、看挂壁性

　　像红酒一样，摇晃酱油瓶，看酱油的挂壁现象，如果挂壁时间长说明是好酱油。

　　四、闻气味

　　酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味;配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个区别方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，如果制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别

　　酱油怎么吃才健康

　　国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面。

　　一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

　　购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

　　很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

　　二、注意酱油加进菜肴的时间

　　要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

　　有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

　　三、简便方法防止酱油发霉

　　酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。