20131125食话实说视频全集：青酱意面的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　意大利面又称之为意粉，是西餐中接近中国人饮食习惯、容易被接受的~关于意大利面的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国带到欧洲的~意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要原因。

　　青酱吃起来很爽口，浓郁的香草味会带给你一种不一样的感觉，同中国吃面条的方法差不多，一次多做一些酱出来，放入保鲜盒，等下次吃的时候煮点面一拌即可。

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　　青酱意面的做法

　　原料

　　新鲜罗勒叶50克、大蒜一头、橄榄油10克、帕马森芝士粉15克、三花植脂淡奶150克、盐4克、鸡精半小匙、胡椒粉适量、意大利面150克。

　　除了上面所说的原料外，拌意大利面的酱也是非常重要的。

　　酱的种类

　　意大利面的面酱一般可以分为四种基础酱，即红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

　　红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得多的;青酱以罗勒、松子、橄榄油等制成的酱汁;其口味较为特殊与浓郁。

　　白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要用于墨鱼等海鲜意大利面。

　　具体做法

　　1、将罗勒叶洗净，与大蒜、橄榄油、芝士粉一起混合，倒入料理机中，倒入淡奶。

　　2、搅打成酱汁。

　　3、意大利螺旋面煮熟后滤出备用。

　　4、平底锅烧热，倒入意面。

　　5、倒入酱汁。

　　6、加入盐、鸡精、胡椒粉。

　　7、搅拌均匀。

　　8、一边大火收汁，一边不停抄动，直至酱汁浓稠，均匀的附着在面条上即可。

　　9、后将小番茄、柠檬片、罗勒叶摆盘，将面条盛入盘中即可。

　　青酱意面的做法二

　　1.松仁放入锅内炒香。

　　2.炒香后的松仁放入搅拌机内打成粉，待用。

　　3.罗勒叶和薄荷叶，去梗留叶，清洗干净后沥干。

　　4.将罗勒叶和薄荷叶放入搅拌机内，倒入橄榄油，打成酱。

　　5.打成酱后加入之前打成粉的松仁，搅拌均匀。

　　6.猪肉馅加少量的水搅拌均匀。

　　7.锅内放入生姜调味油。

　　8.锅内放入猪肉馅，炒熟。

　　9.猪肉馅炒熟后加入鲜奶油。

　　10.加入牛奶。

　　11.加青酱加盐待用。

　　12.开始煮意面，锅内加水加少量的盐，烧热后放入意面，煮约9分钟。

　　13.意面煮好后捞出，冲凉沥干水后放入之前的肉馅里拌匀。

　　14.做青酱意面剩余的青酱，放入锅内煮沸，然后装入密封罐内进冰箱冷藏，密封罐要经过消毒后自然冷却干燥的。