20150724万家灯火视频：白常继讲麻酱烧饼的做法

　　饮食对于每个人来说，都是每天必吃的一种食物。麻酱烧饼是我们大家日常生活中，都喜欢吃的一种食物。那么，究竟如何才能做出一道色香味俱全的麻酱烧饼呢?接下来就请我们的白常继大厨来给我们说说吧!让我们一起来了解。

　　该视频主要文字介绍：

　　麻酱烧饼的做法

　　材料

　　饼坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，盐2克，细砂糖1/2小勺(2.5ml)

　　麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺(5ml)

　　表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)

　　烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟

　　做法

　　1、先把面粉快速揉成面团，然后将揉好的面团盖上湿布，然后放到室温里面松弛20分钟。

　　2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。

　　3、面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

　　4、将麻酱馅倒在面团上，然后将麻酱均匀的涂抹在面团上面。

　　5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。

　　6、卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。

　　7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来)。

　　8、然后把切好的面团捏好，让麻酱馅包在里面。

　　9、捏好后，再静置松弛15分钟。

　　10、将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。

　　11、再用擀面杖擀成圆饼状。

　　12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

　　13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。

　　14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。

　　15、刚出炉的烧饼，是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~小诀窍1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，后成品的层次也会更多。

　　2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。

　　3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

　　4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵20-30分钟，烤出来的就十分暄软了。

　　本期嘉宾介绍

　　白常继

　　高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

　　他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

　　他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

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