黄酒的做法 客家黄酒制作只需7步

　　现在很多人对于养生都有藕自己不同的看法，就连饮酒也是有所区别的，比如说有的人饮用白酒，但是有的人就认为黄酒对身体更好，那您知道黄酒的做法吗?您有听说过客家黄酒吗?不知道的话，小编就为您带来了有关黄酒的功效与作用的知识，赶快来看看哦。

　　其实不知道大家知不知道，黄酒其实是古老的酒类之一，虽然很多年轻人不知道，但是黄酒是起源于中国的，也是世界上三大古酒之一，那就让小编带您来看看黄酒的制作方法。

　　客家黄酒的制作方法

　　选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米;

　　浸泡：在这浸泡的时候，是需要把准备的糯米浸泡上一天左右的，但是在夏天的话，只要半天就可以了的;

　　蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;

　　冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲：在糯米内拌入酒曲;

　　发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)

　　压榨酒糟：分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

　　封坛饮用：这个不需要其他的冷却方式，只要自然冷却就好，等到放置一周后，淘汰掉里面的沉淀物，就可以封好酒坛放置，待随时饮用了。

　　按原料和酒曲划分

　　糯米黄酒

　　以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。

　　黍米黄酒

　　以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。

　　大米黄酒

　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。

　　红曲黄酒

　　以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

　　饮黄酒的7大健康理由

　　黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

　　1.含有丰富氨

　　黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。