动脉硬化的饮食

动脉硬化性疾病是发达国家人口死亡的主要原因，我国此病的患病率也有增加的倾向。饮食因素是主要的相关因素，人们的饮食组成不同可以影响发病率。因此，饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。

饮食控制包括：限制食物中的胆固醇含量；减少饱和脂肪酸(s)和增加不饱和脂肪酸(P)，使P/s的比值超过1；适当增加食物中混合碳水化合物；以植物蛋白代替大部分动物蛋白；降低饮食的总热卡，以达到使血脂和脂蛋白分布合理化，减轻体重。因此，在制定有利于防止高脂血症和动脉硬化的饮食计划时，要掌握一些基本原则，无论在平时或特殊场合(如做客或旅行)，也应坚持这些规则。但不必每次进餐时都计算饮食中所含的热量、蛋白质、碳水化台物、饱和与不饱和脂肪酸的比例等等，只要用肉眼直接观察食物，就能很快地做出合适的选择。

(1)摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，还应该增强体力活动，增加能量消耗。

(2)重点减少食物中动物脂肪和蛋白质，每次进餐都要严格控制肉类部分。因为即使是最瘦的肉也含10％～20％的动物脂肪，应该从食用肉中清除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪比例高。一星期内吃猪、牛肉不要超过3次：其他时间最好是鸡或鱼(不包括水生贝壳类)，因为这些食物所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。

(3)肉或鱼最好烧、烤或烘，不要用油煎或炸：因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的动物脂肪。

(4)降低胆固醇的摄入量。每日不超过一个蛋黄(包括其他食物中含的蛋黄)；水生贝类动物(龙虾、小虾、牡蛎)每月最好吃2～3次；少吃肝、肾和其他内脏，因为内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。

(5)少用或不用蛋黄酱拌色拉；最好用醋或酱油等；多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。

(6)不吃或少吃奶油、糖果或酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖；多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄入，也减少了肠道对脂肪和胆固醇的吸收。

(7)限制上述饮食不会缺乏营养。蔬菜、水果和各类食物中岔有大量碳水化合物可以向人体提供热量。也就是说，各类食品包括黑面包、糙米、蚕豆、豌豆、胡萝卜、绿叶蔬菜和新鲜水果如桃子、梨、苹果(最好带皮)等，含有人体所需要的营养成分，在不提高血液胆固醇的情况下，供给人所需的热量。

(8)吃饭要定时，两顿饭之间不要加小吃，如果非吃不可的话，可吃些苹果、饼干或其他没有脂肪含量的食品。

(9)饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适量。这些饮料刺激大脑、心脏和循环系统，而且刺激胃酸分泌，使人感觉饥饿。口渴时最好喝天然果汁、无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。