烤鸭的做法 这样做的烤鸭才更正宗

　　烤鸭，是一道出了名的营养美食，连很多外国人都会慕名而来吃烤鸭。你们一定不敢相信烤鸭除了在烤鸭店能吃到烤鸭，自己在家也能做出烤鸭，因为烤鸭的做法没有很难，稍微学一学就能会。想知道北京烤鸭的做法以及烤鸭配方吗？那就一起来看看吧。

　　烤鸭的营养价值是非常丰富的，它是一整只鸭子烤制而成，吃起来香香脆脆的，很受欢迎。

　　做法一

　　主料

　　北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

　　做法

　　1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

　　2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

　　3、然后从鸭子的刀口处开始灌水，从肛门处放出，反复清洗几遍，直到干净为止，这一步很重要。

　　4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。

　　5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。

　　6、用糖水淋鸭身。

　　7、将鸭子吹干。

　　8、在鸭子的肛门处做堵塞。大概灌入八成满的开水，把鸭子入挂炉，烤至上色成熟时出炉就行。

　　9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

　　做法二

　　材料

　　酱油1碟，净鸭(2000g左右)1只，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干。

　　做法

　　1.将准备好的鸭子清洗干净，去掉内脏和鸭掌。

　　2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

　　3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

　　4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

　　5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

　　6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

　　7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。