怎样炖鸡汤好喝 煲出好汤是件不容易的事

　　鸡汤是很好的滋补品，鸡汤的营养价值很高，想要煲出好喝的鸡汤是一件不容易的事情。鸡汤的做法很多，那么，怎样炖鸡汤好喝呢?下面就让小编给大家介绍一下炖鸡汤的做法大全吧。

　　怎样炖鸡汤好喝

　　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝?小编为你揭秘。

　　1、首先要会选鸡

　　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

　　2、现杀鸡要先冰冻

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　4、飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　5、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　6、删除附件

　　这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　7、炖鸡汤的锅好要用砂锅

　　熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。