卤水点豆腐 如何制作豆腐

　　卤水点豆腐是一门学问，也是一种流传了许多年的做豆腐的方法。我们吃的豆腐都是用卤水点出来的，浓浓的豆香味让人回味无穷。卤水点豆腐说起来难，但只要用心去做，在家里也是可以完成的。想知道豆腐怎么做以及豆腐怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　黄豆，水。

　　做法

　　1.把黄豆洗好，泡一整天。

　　2.泡好的豆子，磨成浆。

　　3.放入大锅，好用柴烧火，因为这样的好吃。

　　4.豆浆烧开后，扯火。

　　5.凉半小时的时间。

　　6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

　　7.准备筛子和包袱。

　　8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

　　9.20分钟后，成了。

　　方法二

　　材料

　　黄豆，水。

　　做法

　　1.把头天晚上泡好的黄豆(7斤做一板)用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水。

　　2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀。

　　3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里。

　　4.然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤出来，这个活有点费力气的。

　　5.挤差不多时，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复多次，尽可能的挤出多的浆。

　　挤剩下的豆渣是可以吃的，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食。

　　6.把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。

　　豆浆煮开(大概30分钟)后还要多煮五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。

　　7.接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右。

　　②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。

　　③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。

　　8.点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料。

　　9.准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好。

　　10.然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右。

　　11.这就是刚出炉的豆腐。