拔丝鸡蛋 自制美味拔丝鸡蛋

　　拔丝鸡蛋是一种既营养又美味的食物，它主要就是以鸡蛋和糖为主要原料制作而成。吃起来甜甜的黏黏的，喜欢吃甜食的人应该会很喜欢吃。想知道拔丝鸡蛋的做法以及拔丝鸡蛋的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　　鸡蛋的营养价值是非常高的，而且拔丝鸡蛋不会出现鸡蛋腥味，所以非常的受人欢迎，尤其是小孩子。

　　方法一

　　材料

　　鸡蛋4个。

　　辅料

　　熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，干淀粉75克，熟猪油1250克(约耗105克)。

　　制法

　　1.将鸡蛋(3个)磕入碗里，打散。另取一碗，磕入鸡蛋(1个)，加干淀粉和清水25克，调匀成蛋糊。

　　2.将炒锅放在旺火上烧热，烧热之后用油滑锅后倒出，锅里留余油(15克)，然后改用中火继续。

　　3.将打散的鸡蛋液倒入，摊成直径约9厘米的圆蛋饼，凝结后翻身。

　　4.四周再浇入猪油(10克)，待两面都呈金黄色即起锅，切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。

　　5.炒锅里再放入熟猪油，用旺火烧到七八成热时，改用小火。

　　6.将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出。

　　7.再用旺火把油温烧回升到八成热的时候，就可以把蛋块回锅复炸至外层硬脆，倒入漏勺沥油。

　　8.锅里留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一点清水。

　　9.用手勺不断推炒约一分钟，见糖汁呈深黄色稠粘起丝。

　　10.迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋块，边颠动炒锅边撒入芝麻。

　　11.待蛋块裹白糖浆，即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。

　　要点

　　做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊重要。

　　方法二

　　原料

　　鸡蛋3个，熟猪油750克，白糖100克，淀粉60克。

　　制法

　　1.将2个鸡蛋磕入碗，搅匀，再将另1个鸡蛋打入另一个碗中，加淀粉、清木，调成蛋糊。

　　2.炒勺上火，放少许油，倒入蛋液，使蛋液摊成圆饼，翻个儿，再淋上少许油，煎至两面呈金黄色，盛出，切成方块。