酿酒

　　现在有很多的人都喜欢喝酒，有的人更是喜欢自己酿酒，今天，小编就来跟大家讲讲酿酒的酿造方法以及酿酒的步骤，让大家对酿酒有更深入的了解和认识，酿酒的方法针对不同的酒有不同的方法，下面就来给大家介绍一下。

　　酿酒

　　利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

　　从考古学来看，酿酒的这一行业从五千多年前就已经开始了。

　　国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。

　　酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

　　酿酒的酿造方法

　　白酒

　　白酒的酿造是以淀粉为原料，主要有高粱、玉米、大米豌豆等等。

　　其酿造设备过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

　　白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

　　啤酒

　　以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。

　　由于啤酒的发酵工艺和一般的酒精不一样，所以啤酒中还存留了一些没有被分解的营养物质，从而使啤酒更香。

　　高粱酒

　　蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料。

　　高粱酒是蒸馏酒的一种，酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。

　　酿酒的步骤

　　一﹑浸泡

　　将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。

　　二﹑蒸煮

　　浸泡后之高粱， 用锅炉蒸煮，俗称「蒸高粱饭」， 简称「蒸饭」。

　　三﹑冷却

　　高粱饭蒸煮完毕， 用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

　　四﹑拌曲

　　将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。

　　五﹑发酵

　　发酵10天后，蒸馏得酒。

　　六﹑蒸馏

　　将发酵完成的高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之「第一道酒」。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。

　　七﹑再拌曲再发酵

　　第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天

　　八﹑再蒸馏

　　「第二道酒」，较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口。

　　蒸馏过程中， 酒液流出，先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之「酒头」，慢慢下降， 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」。

　　酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70% 作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。

　　调兑与灌装

　　为使酒质均匀一致，迎合消费者口味，必须进行调兑，又称勾兑。

　　将不同酒精浓度，分次蒸馏，以及年份，作不同比例之「勾兑」。求其色﹑香﹑味上的均衡。

　　然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶。灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

　　结语：看完本文，相信大家对酿酒的方法和步骤都有了一定的了解和认识，其实酿不同酒有不同的方法，而随着酿的酒不同，酿酒的步骤也会随之发生些微的变化，大家平时自己酿酒的时候可以注意一下，也可以自己尝试一下。