20140422人气美食视频：双椒炒猪脚的做法

      

　　该视频主要文字介绍：

　　双椒炒猪脚的做法

　　食材

　　猪脚1只、青椒4根、红尖椒5根、油少量、盐、姜片、蒜瓣、胡椒粉。

　　步骤

　　1.猪脚焯水后，用高压锅压至8成熟。

　　2.青红椒洗净后，切成圈状。

　　3.准备好姜片和蒜瓣。

　　4.锅内放少量的油，爆香姜片和蒜瓣。

　　5.放辣椒入锅，中火慢慢煸炒。

　　6.撒少许盐，继续煸炒辣椒。

　　7.炒至辣椒7成熟。

　　8.放入猪脚，改大火用铲子快速的翻炒。

　　9.放适量的盐。

　　10.等汤汁基本炒干，发出浓郁的香味时，撒胡椒粉出锅装盘。

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　　猪蹄的营养与功能价值

　　猪蹄，又名猪脚、猪爪、猪蹄脚，为猪科动物猪的四足。有前蹄和后蹄之分，前蹄肉多骨少，呈直形;后蹄肉少骨稍多，呈弯形。

　　猪蹄的营养很丰富。据现代营养科学研究，每100克猪蹄中，含蛋白质22。6克，脂肪18。8克，胆固醇192毫克，热量1 088千焦，还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素A、B、B、D、E、K等。所含胶原蛋白特别丰富，是构成肌腱、韧带及结缔组织主要的成分。因此，老人、妇女常食大有益处。

　　医学实验表明，猪蹄为大分子胶原蛋白食物，对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环，使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用，还可以防治进行性肌营养障碍。

　　我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”

　　中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下乳汁”。

　　近年来，医学研究发现，猪蹄还是一种抗衰老、防癌抗癌食品。

　　老年人衰老原因之一，在于老年人机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，产生一个“冰结区”，因而抑制和减弱了细胞的生理代谢，使细胞的可塑性出现弱碱状态，进而造成老年人多种器官萎缩，弹力降低，外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态。

　　在癌症病人的癌细胞中，“结合水”的数量明显减少，这说明结合水与癌症的发生也有某些关系。常见一些癌患者体重锐减，其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一。

　　大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的佳营养物质，对改善细胞的营养状态及抗老、防癌具有重要意义。大分子的胶原蛋白质在结构上，具有较大的空间，维持生命的“结合水”是稳定大分子结构的必要成分。

　　现已证明，胶原蛋白质的三股螺旋等蛋白质晶体结构的形成跟“结合水”的能力有关。猪蹄是大分子胶质蛋白质的佳来源，因而常吃猪皮、猪蹄，就可以获得大量的大分子胶原蛋白质，它以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中，改善了细胞的营养状况和新陈代谢，能够起到抗老、防癌的作用。