20140727食话实说2014：香葱泥鳅煮豆腐的做法

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　　香葱泥鳅煮豆腐的做法

　　制作材料

　　泥鳅400克，北豆腐200克，面粉25克，清汤150毫升，水淀粉25克，油、糖、盐、料酒、米醋、酱油、香油各少许。

　　制作过程

　　1.泥鳅去掉内脏，放沸水锅内焯一下，捞出放淡盐水里，以洗去表面粘液;北豆腐放沸水锅焯一下，捞出过凉，控净水分。

　　2.锅置火上，放食用油烧热，将泥鳅滚上一层面粉，放油锅内炸2分钟，捞出控油。

　　3.净锅复置火上烧热，加上清汤、酱油、盐、料酒、糖和米醋烧沸，再放入豆腐和泥鳅，用中小火烧约15分钟至熟透入昧，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

　　功效与作用

　　香葱泥鳅煮豆腐的营养功效:泥鳅是高蛋白低脂肪低胆固醇的食物，食之具有益肾助阳、益气和胃，清热祛湿的功效。

　　泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等;泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。

　　泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

　　泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，不存在控制体重方面的顾虑。

　　泥鳅维生素b族含量丰富(特别是维生素b3)，维生素b族主要的作用是维护皮肤健康、促进消化、维护神经系统健康等，具体请参照：维生素b的作用。

　　泥鳅是高钾低钠的食物，钾和钠一起维护人体水平衡，通常情况下往往总是钠摄入太多(因为食盐中含有太多的钠)而钾往往摄入过少，钾和钠的平衡非常重要。钾含维持肌肉和神经系统适度的兴奋度。

　　泥鳅含有丰富的各种矿物质，而且比例非常合理，泥鳅含有比较丰富的钙和一定数量的镁，这两种矿物质均是骨骼的主要组成部分，故对骨骼健康非常重要。

　　泥鳅含有比较丰富铁，铁是红血球的组成部分，可以增强血液的带氧能力，但是过多的铁会增加心脏病的风险，而还会影响锌的吸收。人体每天需要20毫克铁(成年人)，而100克泥鳅含铁是2.9克，一个比较非常合理。

　　泥鳅还含有丰富的锌，很多疾病有锌有关，包括可怕的癌症和糖尿病，锌还可以保护皮肤健康(缺锌会长青春痘)、增强人体免疫功能等。

　　铜是人体必需的营养素，但是过多的铜会导致精神分裂症等精神疾病，而100克泥鳅仅含0.09毫克铜，人体每天仅需要2毫克铜，而且我们的水管、餐具中往往就含有丰富的铜，所有一般人体缺少铜很少见，而过多的铜却比较常见。

　　水产往往含有丰富的硒，特别是咸水的水产，而泥鳅是淡水水产里含硒含是相当高的，这一点和螃蟹有些类似。

　　硒是一种有抗氧化作用的矿物质，它的作用比较广泛，但为特出的是硒可以预防肝病，缺硒的地区肝癌发病率要高很多!

　　泥鳅有一定的药用价值：补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。

　　吃泥鳅的注意事项

　　一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。

　　同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

　　买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态;烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

　　泥鳅虽然营养丰富，但是也要多注意禁忌哦。