20120630食来运转视频全集：蝴蝶酥的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。

　　蝴蝶酥(法语：Palmier;中式英文：Butterfly Cracker)是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。

　　人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。

　　一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。

　　因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。

　　在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵;因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。

　　蝴蝶酥，大家都不陌生，它外形像展翅的蝴蝶，金黄酥脆可口。

　　用飞饼(puff pastry)做蝴蝶酥，方法十分简单，8~10分钟就可以放入烤箱了，再烤上25分钟左右，经典法式甜点——蝴蝶酥就诞生了。

　　蝴蝶酥的做法

　　材料

　　飞饼(puff pastry)1块、粗白糖适量、黄油适量。

　　做法

　　1.飞饼(酥皮)室温解冻至软，黄油室温至软;

　　2.工作台上，用筛平均洒下白糖，将解冻后的酥皮洒一点清水，等2~3分钟后，铺在白糖上面，轻轻压紧;

　　3.将酥皮翻到另外一面，轻轻扫上黄油，再均匀地洒上一点白糖;

　　4.将一边的酥皮向内折四分之一，再向内折多一次到中间;

　　5.另一边同样使用步骤4的折法;

　　6.把两边合成的四折的长条形，用手轻轻压紧;

　　7.用利刀切开约厚度为0.6~1厘米左右的小片，涂上黄油;

　　8.将小片蝴蝶酥排放在铺上油纸的烤盘里，每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔;

　　9.烤箱预热到200℃，烤盘放入烤箱中层，20~25分钟左右，烤至金黄色即可。

　　做蝴蝶酥的方法与果酱夹心酥一样，但是要减少包入用油脂的量。包入用油脂的用量约占面粉总量的30%左右为好。

　　将包好油脂的面片进行三次三折，然后切成长条形状，再如图卷起，用保鲜膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分钟。

　　将松弛好的面卷取出，纵切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，摆入不涂油的烤盘(有砂糖的一面朝上)，间隙要大些。

　　烤的时间和温度与果酱酥差不多，表面金黄色就可以了。

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