20150331食全食美菜谱：赵彦强讲芝麻丸子做法

 

　　芝麻我们都吃过，很多人喜欢吃芝麻也是因为它的香味和口感。当然它的营养价值也是很重要的。在做一些菜的时候人们会常常把芝麻放进去调味。我们今天要讲的就是芝麻丸子的做法。下面就让赵彦强大厨来教教大家怎么做芝麻丸子吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　本期嘉宾介绍

　　赵彦强

　　男，华彬城市俱乐部中餐行政总厨，从厨27年，在各大五星级饭店多次担任中方厨师长，擅长港式粤菜、养生菜以及自己研发的私房菜，他做的私房菜新颖、养生、简单、易做，颇有群众基础。

　　黑芝麻的4大好处

　　补钙

　　我们人体不能缺少的就是钙质，现在市面上有很多的产品都是补钙的产品。其实这远不如吃食物来的效果好。而芝麻就是补钙的好食物。

　　降血压

　　高血压(心胸外科 心血管内科) 的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。

　　黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40：1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

　　乌发润发

　　我们都知道芝麻对头发很有好处，能让我们的头发更加的黑亮，有效预防白发的生长。

　　养颜润肤

　　研究认为，减少*基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。

　　另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸时，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。

　　芝麻丸子的做法

　　原料

　　猪肥膘肉、鸡蛋、熟芝麻粉、蜜瓜条、阴米、蜜枣、炒米粉、蜜桃脯、红糖、熟猪油、白糖。

　　好吃的芝麻丸子是怎么做出来的呢?想吃的朋友就跟着小编一起来学习一下吧。

　　烹制方法

　　1.蜜瓜条、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒，与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150克调匀，搓成 20个糖馅。

　　2.肥膘肉剁成茸，盛碗中，加鸡蛋调匀，再加炒米粉搓匀，擀成20个馅皮。

　　3.用七成热的水将阴米泡约5分钟，沥干，再淋清水，使其疏散。

　　4.将馅皮分别包上糖馅，表面上粘裹一层阴米，盛碗中，上笼蒸半小时至熟，取出晾凉后，淋25克猪油，再上笼蒸过取出撒上余下的50克白糖即成。

　　工艺关键

　　1.阴米是四川家用的一种糯米复制品。系将糯米泡发，淘净，沥干水，入笼或甑蒸热后，放置阴凉通风处晾干而成的米。

　　2.此为田席传统做法，若上中高档筵席，芝麻丸子应小巧玲珑，点心而已。

　　风味特点

　　“芝麻丸子”为田席压桌菜，一般后上席，甜香油重而不腻，亦菜亦点，乡土气息浓郁。