烧鸡公火锅 它竟有活血脉强筋骨的奇效

　　烧鸡公火锅是四川的一道菜，它的食材有很多，佐料也多，所以制作而成的烧鸡公火锅才得以味道那么爽快，那么受人亲睐。想知道家常火锅的做法以及鸡肉的做法大全吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　干辣椒、花椒、麻椒、鸡块、姜片、葱、蒜片、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽。

　　做法

　　1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。

　　2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。

　　3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽。

　　4.炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟。

　　5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。

　　6.鸡块吃完后，可刷汤各种素菜。

　　方法二

　　材料

　　公鸡一只(约重2000克)，瘦猪肉500克，红肠200克，牛环喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各200克，青蒜苗100克。

　　调料

　　熟菜油、鸡油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量)，盐5克，味精3克，酱油少许，鲜汤1500克，豆豉15克。

　　做法

　　1.将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖，洗净。

　　2.并将鸡肠治净切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水。

　　3.鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。

　　4.将上述各料放入高压锅中，加水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、酱油，上气之后，加限压阀15分钟，冷后，倒入火锅中。

　　5.瘦猪肉洗净，切片。

　　6.红肠切片。

　　7.牛环喉洗净切节。

　　8.冬瓜、土豆去皮，洗净切片。

　　9.空心菜择洗干净。

　　10.韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节。

　　11.以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。

　　12.火锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可拨开油喝汤。

　　13.味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每从一碟。

　　方法三

　　材料

　　鸡块，豆瓣酱，泡辣椒，干红辣，盐，五香粉。

　　做法

　　1.准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用。

　　2.锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干。

　　3.下郫县豆瓣酱，泡辣椒，干红辣椒炒出香味。

　　4.再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味。

　　5.将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，(或者用普通高压锅压20分)选择肉类，稍等片刻，即可出锅。