20131114食话实说2013：鳝鱼面应该怎么做

 

　　该视频主要文字介绍：

　　鳝鱼面的做法

　　主料

　　鲜鳝鱼肉拉面、空心菜、姜、蒜、酱油、鲍鱼汁、胡椒粉、鸡精、绍酒。

　　步骤

　　1. 先把拉面煮熟，捞起;用煮面的水把空心菜烫熟。

　　2. 炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香。

　　3. 下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅。

　　4. 把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了。

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　　黄鳝的营养价值及保健作用

　　黄鳝的营养价值很高，而且具有多种保健功效。据测定每百克黄鳝可食部分含蛋白质18克左右，脂肪1.5克左右，钙42毫克左右，磷206毫克左右，钾263毫克，铁2.5毫克，硒34.56微克，维生素A167国际单位，维生素B10.06毫克，维生素B20.98毫克，维生素PP3.7毫克。这些营养成分对于人体营养平衡均具有重要意义。

　　黄鳝蛋白质不仅含量高且为优质蛋白质，对于促进健康、维持人体氮平衡非常重要。

　　维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质;维生素B2是人体容易缺乏的一种水溶性维生素，常吃黄鳝能防治维生素B2缺乏症，而且能增进视力，减轻眼睛疲劳。

　　黄鳝的脂肪中富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，这两种脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、对防治动脉粥样硬化、预防血栓形成、提高大脑活力及视力、延缓衰老等方面均具保健作用。正因为黄鳝富含维生素A、B2、DHA、EPA等成分均能提高和保护视力，故有人称“黄鳝能治眼疾”。

　　有研究表明，黄鳝含有黄鳝鱼素(黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B)，其含量以鱼头高，具有显著的降低血糖的作用，而且对血糖具有双向的调节作用，故有人称黄鳝是糖尿病人的保健佳品。

　　黄鳝不仅营养丰富、美味佳肴，还是天然良药。祖国医学史书记载：“黄鳝味甘、性温、无毒，入脾、肾、补脾益气、除积理血、除风湿、强筋骨”等方面均有显著效果和特殊的价值。

　　黄鳝的烹饪和食用方法较多，各地有所不同。由于黄鳝肉质细嫩、味鲜美、肉厚无刺，因此适宜爆炒、煸炸、红烧等烹饪方法。

　　提醒：黄鳝含有较多的组氨酸，死后组氨酸易迅速分解为有毒物质——组胺，食后易发生组胺中毒，所以死鳝是不能吃的。

　　黄鳝不能与什么同吃

　　吃黄鳝要避开相克食物，那么黄鳝不能与什么同吃呢?鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。下面小编为您介绍。

　　1、狗肉、狗血

　　在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复”。即指能使旧病复发。同时，古人还认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。

　　2、柿子

　　鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

　　3、山楂

　　鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。

　　4、葡萄

　　鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。

　　5、菠菜

　　菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气;而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。

　　6、金瓜

　　因黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。

　　7、南瓜

　　南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消，无益于健康。

　　专家提醒，食用黄鳝还有很多禁忌。必须要食用活的黄鳝，死的黄鳝，其组氨酸会在细菌的作用下生成一种“组氨”的有毒物质，食用后致人中毒。食用黄鳝必须烹煮熟，没有完全熟的黄鳝会致人厌食等病症。身体外感发烧，痢疾等病症的人群不可食用黄鳝，否则不仅与人无益，严重还会致人病重。