20140321食话实说2014：彩椒咕噜肉的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

　　由于清朝时欧美人士在中国先接触广东地区，也顺理成章先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。

　　另一方面，广东人亦是早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白米饭或炒饭。

　　另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

　　咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。

　　第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。

　　注意：本频道文章版权归四川网络广播电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　食材准备

　　材料

　　猪前腿肉300克，青椒、红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量。

　　调味料

　　(1)料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。(2)番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

　　制作步骤

　　1、前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料(1)腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。

　　2、腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

　　水晶咕噜肉的做法

　　食材准备

　　里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉。

　　制作步骤

　　1、青椒，菠萝切细丝围盘边。

　　2、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

　　3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

　　4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

　　5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

　　6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

　　7、后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。