20140708食话实说视频全集：花椒鸡肾的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

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　　鸡腰子的食疗价值

　　鸡的全身都可人药。除鸡肉药用外，鸡肝，有补肝、益肾等功能;鸡肾，可治耳聋耳鸣、头晕眼花、咽干盗汗、肾亏遗精等症;鸡血，有补血和养血安神的作用。

　　花椒鸡肾的做法

　　原料

　　鸡肾26个(约300 g)，美好脆皮肠16节，胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15 g，姜20 g，葱15 g，蒜头2个，红泡椒150 g，香油少许，白糖10 g，味精12 g，白酱油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鲜汤1 500 g。

　　制作方法

　　要选当天宰杀的鲜鸡肾，清洗后，在菜墩上平刀对半片成圆形，再切花刀，码味10分钟;脆皮肠剞成花刀;胡萝卜、莴笋去皮后切成条，再修成杆楠形状;泡椒与姜、蒜剁茸。

　　锅上火将汤烧开，下鸡肾氽熟翻花后捞起，再下脆皮肠、萝卜、莴笋，熟后捞起装盘;炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜，掺入汤，烧开后捞净渣，下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁;再将肾花从蒸笼中取出，淋上滋汁上桌。

　　煵泡椒必须用酥了青花椒的油，青花椒用油酥后要撒在面上备用;油酥青花椒要冷油放花椒下锅，油温度到四成热就熄火，但花椒不捞起来，煵料时再捞花椒。一能浸出青花椒的青香味;二能保住青色不变。

　　菠萝鸡肾的做法

　　菠萝鸡肾味道酸甜开胃，能促进食欲，也可参照做法做出菠萝滑鸡柳或鲜果肉片等，都是害喜时期不可缺少的佳肴。

　　主料

　　鸡肾5个，新鲜菠萝150克(或罐装菠萝2片)，青椒1只，红椒半只，蒜肉(切片)2粒，酒1茶匙。

　　辅料

　　盐、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少许，清水3汤匙。

　　制法

　　①鸡肾用盐擦洗干净，切去白筋，切菱形花纹，放入开水中煮3分钟，盛起滴干。

　　②菠萝冲净滴干，切块。青、红椒洗净，去籽切块。

　　③烧热锅，下油两汤匙爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝，加酒，下芡汁料兜匀即可上碟。

　　红豆鸡肾煲的做法

　　原料

　　干红豆100克、鸡肾300克、红枣10克、姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。

　　制作流程

　　1.干红豆用水泡净，鸡肾洗净切花，姜切片，红枣泡透。

　　2.瓦煲注入清水，加入姜、红豆、鸡腿、红枣，用中火煲40分钟。

　　3.再加入盐、味精、白糖、调好口味，再煲5分钟即成。