怎样做辣子鸡简单又好吃 辣子鸡的做法小技巧

辣子鸡这道菜只看菜名很明了,辣椒用量必须大才能对得起它的名号。在家自己做辣子鸡想要吃出饭店里的味道,嗯,有点小难度,但不妨碍我们通过小手段来满足自己的味蕾。

炒辣子鸡建议用鸡腿肉或鸡翅,理由嘛,现在的肉食鸡除了鸡腿和鸡翅,其它部位吃起来如棉絮,谈不上口感。炒辣子鸡的时候,放一点红油、熟芝麻来提味,成品菜的味道和口感比饭店里的好吃多了。

怎样做辣子鸡简单又好吃 辣子鸡的做法小技巧

怎样做辣子鸡简单又好吃

材料:鸡腿2只、油300g、精盐1.5茶匙、酱油2茶匙、料酒4茶匙、白糖1茶匙、麻椒1茶匙、干红辣椒、红油2茶匙、淀粉2茶匙、生姜、大蒜、熟芝麻适量。

做法步骤

1.鸡腿洗净后剁成2.5厘米大小的肉块,调进料酒、精盐、干淀粉用手抓匀腌半小时入味。

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2.红辣椒用清水洗净剪成小段。蒜瓣切片,生姜切条。

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3.锅里倒入油烧,小火烧到6成热时放入鸡肉块,开小火炸成颜色金黄并稍微干爽后捞出控净油。

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4.另起油锅把生姜、蒜片、麻椒炒香。

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5.倒进红辣椒调入适量红油小火炒出香味。红油的做法:辣椒粉拌进花椒,泼进5到成热的油精致后滗出辣椒粉和花椒,澄清后装瓶。

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6.倒进炸好的鸡腿肉块,洒进盐大火翻炒。

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7.炒到鸡肉块干爽并能闻到香辣味时,撒进白糖和熟芝麻炒匀后关火。做辣子鸡把鸡腿或鸡翅油炸,烹炒时用一点红油、白糖、熟芝麻提味,味道浓郁醇香,入口香辣有咬劲。

怎样做辣子鸡简单又好吃 辣子鸡的做法小技巧

重庆辣子鸡的做法

材料:鸡腿3个

配料:大红袍辣椒和小米辣各适量,干花椒,大蒜,姜,白糖,料酒,酱油,葱

做法步骤

1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2.调入精盐、酱油、淀粉,料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好

4.生姜切条,蒜瓣切片,葱切末

5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6.捞出控油备用

7.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味

8.加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

9.接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀

10.撒入葱末炒匀后起锅即可

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辣子鸡的做法小技巧

1.要选很嫩的鲜仔鸡,鸡肉过老会影响口感。

2.如果不想咬到辣椒籽的话,可以不剪开干辣椒,但是辣味可能就不太够了;或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉。

3.白糖和香醋的量不用太多,一点点就好,主要就是为了中和一下麻辣的味道。

4.鸡一定要炸两遍,这样炸出的鸡肉才会香酥入味。

5.鸡腿肉可以去骨也可以不去,但是鸡肉也好,鸡骨也好都不要切的太大。

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健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。