20131219食全食美视频：武剑利讲梅菜蒸鸭做法

 

　　鸭肉我们都吃过，鸭肉的营养价值很高，常吃鸭肉对我们的身体保健有很好的功效，而且鸭肉有很多的做法。小编今天要给大家推荐的是梅干菜蒸鸭。下面就让我们的武剑利大厨来教教大家怎么做梅干菜蒸鸭吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　感兴趣的朋友就跟着小编一起来学一学梅干菜蒸鸭的具体做法吧。

　　梅干菜蒸鸭的做法

　　材料

　　鸭子半只、梅干菜150克、葱、姜、冰糖、腐乳、盐、料酒、生抽、八角、桂皮。

　　做法

　　1、梅干菜泡软洗净。

　　2、在腐乳里加一些水来调成汁液。

　　3、冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀。

　　4、把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟。

　　5、捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中。

　　6、在锅里放一些油，然后把葱等一些调味料进行一番爆炒。然后把梅菜放进去一起炒。

　　7、调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂。

　　8、关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

　　选购鸭肉的技巧

　　鸭的选择方法有三种：看颜色，闻味道，摸肉质。

　　看颜色

　　鸭的体表光滑，呈现乳白色，切开鸭肉后切面呈现玫瑰色就说明是质量良好的鸭肉。

　　如果鸭肉表面渗出油脂，呈现浅红或乳黄色，而切开后切面为深红色，则说明鸭肉质量较差，不应选择。

　　闻味道

　　好的鸭肉应当是香气四溢的，而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味，如果闻到较浓的异味则说明鸭肉已变质。

　　摸肉质

　　新鲜优质的鸭肉摸上去很结实，鸭胸上有凸起的胸肉，腹腔内壁可清楚看到盐霜。

　　如果摸起来较为松软，腹腔潮湿则说明鸭肉质量不佳;如果摸起来松软有粘腻感，说明鸭肉可能已变质，不应当再买。

　　本期嘉宾介绍

　　武剑利

　　男，从事餐饮至今33年，擅长鲁菜，国际高级烹饪技师，中华金厨，当地餐饮号称“熏酱大王”。

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