20140319食全食美菜谱：孙立新讲鸡汁鱼片做法

 

　　鱼肉在我们的生活中出现几率很高，常吃鱼肉能给我们补充很丰富的优质蛋白，今天小编要给大家介绍的是茶香鸡汁鱼片汤。这道菜可能很多人都没有吃过。下面就让我们的孙立新大厨来教教大家怎么做茶香鸡汁鱼片汤吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　在广东这个地方，人们对汤有着独特的钟爱，他们很喜欢汤饮。

　　养生饮食上讲究“明前茶佳”，这道以龙井茶叶为主料的茶香鸡汁鱼片汤就不错。

　　龙井茶叶甘苦清润，能清心明目、提神益思、消食解腻、排毒利尿，还能减肥健美、强心抗癌。

　　这种汤饮喝起来非常的爽口，不会让人感到油腻，而且男女老少都非常的适用。

　　茶香鸡汁鱼片汤做法

　　材料

　　龙井茶10克，桂花鱼200克，火腿40克，春笋、蘑菇各80克，鸡汤1500毫升，生姜3片。

　　烹制

　　鱼肉切薄片，以生油、生抽、生粉拌腌，把火腿切成丝，笋、菇切成薄片，然后开始“汆水”。

　　鸡汤下锅滚沸后，下火腿、笋、菇在汤中煮约10分钟后再下鱼片，片刻后再把泡好的茶叶放入，后下盐、油便可。

　　六种人应少吃鱼

　　鱼肉中的营养价值丰富，但是也不是所有的人都适合吃鱼肉的，下面就来了解一下有哪些人是不适合吃鱼的吧

　　服用某些药物者

　　服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。

　　痛风患者

　　因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

　　出血性疾病患者

　　如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　　肝硬化患者

　　肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

　　结核患者

　　服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

　　孕妇

　　孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。

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　　本期嘉宾介绍

　　孙立新

　　男，中国烹饪大师，亚洲名厨，全国五一劳动节章获得者，中华鲁菜技艺传承大师。