自制葡萄酒的方法 味道香醇的葡糖酒

　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。自制葡萄酒已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣。那么自制葡萄酒的做法有哪些呢?葡萄酒的制作方法有哪些呢?下面就和小编一起去看看葡萄酒怎么做吧。

　　做法一

　　用料

　　葡萄20斤、冰糖1500克。

　　做法

　　1.一箱巨峰葡萄。

　　2.用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。

　　3.用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍。

　　4.洗净后晾干水分。

　　5.拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中。

　　6.待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。

　　7.后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通。

　　8.7天后发酵的样子。

　　9.15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

　　做法二

　　食材

　　葡萄、大口容器瓶、纱布。

　　步骤/方法

　　1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。

　　2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。

　　3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

　　4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。

　　5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

　　6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。

　　7、发酵。注意装容器的时候不要太满，好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

　　8、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。

　　9、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

　　10、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。

　　11、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。

　　12、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。