麻辣豆腐的家常做法 食用豆腐有哪些禁忌

　　麻婆豆腐相信大家在餐桌上都会吃到这种食物，这是餐桌上一道名菜，相信很多人都爱吃，尤其是四川人，这是属于四川省的一个名菜，那么你知道麻婆豆腐该怎么做吗?自己在家做豆腐有什么技巧吗?下面小编就和大家一起去学习一下如何做麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

　　此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

　　材料方法

　　方法一

　　食材：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

　　步骤

　　1、豆腐成小块备用。肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。

　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。

　　2、锅中倒入适量的油。温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。

　　3肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)。

　　4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。

　　5、倒入热水;(也可以用高汤)。

　　6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

　　方法二

　　主料：猪肉末、豆腐。

　　辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

　　步骤

　　1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

　　麻婆豆腐2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

　　3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。

　　4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

　　方法三

　　食材

　　主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　步骤

　　1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　2. 在清水里放少许盐。

　　3. 把切好的豆腐放在水中。

　　4. 浸泡15分钟。

　　5. 然后捞出备用。

　　6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

　　7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

　　8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　　9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　10. 然后烹入黄酒炒匀。

　　11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　12. 然后放入适量的酱油。