20131203星尚频道人气美食：咖啡面包的做法
该视频主要文字介绍：
表面
蛋白20g、杏仁粒1大勺、卡仕达酱、全蛋液15g、细砂糖5g、高筋面粉2小勺、鲜奶30g。
面团
高筋面粉200g、水100g、细砂糖25g、即溶咖啡粉2小勺、无糖可可粉1小勺、盐1/8小勺、即发干酵母2g、无盐黄油20g。
做法
1. 先做卡仕达酱，取一小锅，将全蛋液，细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀，再加入鲜奶，小火加热，边煮边搅拌，至可成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟备用。
2. 面包机内倒入水，加入即溶咖啡粉，手动搅拌至咖啡粉溶解，再加入细砂糖，盐，可可粉，倒入高筋面粉，中间挖个小窝，加入即发干酵母，后放入1中做好的卡仕达酱，选择揉面程序，揉15-20分钟至光滑的面团。
3. 停止揉面程序，加入黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。
4. 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。
5. 基础发酵好后，取出面团，按扁排气，平均分割成8份(孟老师是分了7份)，滚圆松弛10分钟。
6. 松弛好的面团擀开成长椭圆形，沿着长边卷起来呈长条，捏紧接合处，再搓揉成30cm长的长条。
7. 整形的方法是，先将长条做成反6字形，6字的肚子那要翻绕一下，再将头部塞入，呈8字形。
8. 整形好的面团放在烤盘上排列好，放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟，不要过度发酵，否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里，再加一大碗热水在烤盘旁边，制造一种温暖湿润的空间。
9. 后在面团表面刷上蛋白，撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱，中层，烘烤约15分钟。烤好的面包，放在网架上冷却完全后，放入保鲜袋里可保存2-3天。
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咖啡面包的做法二
食材
小麦面粉500g、咖啡5g、玉米油50g、盐5g、白糖100g、酵母粉3g、温水250g。
步骤
1.面包桶内加水、玉米油、盐、白糖。
2.再放入面粉、酵母粉、咖啡。
3.和面25分钟。
4.揉出筋膜就可以。
5.室温发酵至满桶。
6.取出面团，揉匀排气。
7.分割成4个均匀面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
8.取一个面团擀平。
9.将其卷起。
10.依次全部做完。
11.装入面包桶，二次发酵。12.发酵满桶，烤制50分钟。
13.即可出炉。切片即可食用。