20130805星尚频道人气美食：白斩鸡的做法

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　　白斩鸡是一道民族特色菜肴[1] ，在南方菜系中普遍存在，以粤菜，上海本帮菜中的白斩鸡知名。

　　形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。其中壮族白切鸡也与此菜类似。

　　白切鸡是粤菜鸡肴中普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

　　肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

　　做法一

　　制作食材

　　三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料。

　　调料

　　香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　制作流程

　　1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

　　2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

　　3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

　　特点

　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。

　　用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

　　做法二

　　制作食材

　　〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克。

　　〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克。

　　制作流程

　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用;

　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。