剁椒鱼头是哪个地方的菜 教你制作家常鱼头

  要问剁椒鱼头是哪个地方的菜?没多少人知道,只知道剁椒鱼头是我们生活中常见的一道家常菜。鱼头营养丰富,并且口感更要鲜香浓郁,因此受到人们的青睐。想知道剁椒鱼头的做法以及它的营养价值吗?那就一起来看看吧。

  剁椒鱼头是属于湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。

  传统剁椒鱼头

  材料

  鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

  做法

  1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  家常剁椒蒸鱼头

  材料

  鱼头一个,碎剁椒和泡椒,蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐。

  做法

  1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。

  2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香。

  3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒。  

  4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可。

  剁椒胖头鱼头

  材料

  新鲜的胖头鱼一个、剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、老醋、糖、盐、味精。

  做法

  1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末。

  2、然后再均匀的洒上盐。

  3、老醋、糖、味精放到碗里调匀,均匀的浇到鱼头的上。

  4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面。

  5、上锅蒸15-18分种。

  剁椒鸦片鱼头

  材料

  鸦片鱼头一个,调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜。

  做法

  1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。

  2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。

  3、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下,放上剁椒,少许胡椒粉,姜丝。

  4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌。

  结语:以上就是三九养生堂为您介绍的剁椒鱼头的做法和营养价值,想吃正宗剁椒鱼头不必跑去湖南,在家就能做出正宗剁椒鱼头。都垂涎欲滴了吧,那就赶快自己动手试试。为自己为家人为朋友制作一道丰盛的营养剁椒鱼头吧。