菠萝咕噜肉 酸甜微辣又可口

　　菠萝咕噜肉，是一种非常有特色的菜，备受广大好友的喜爱。营养丰富，做法简单。那么你们知道菠萝咕噜肉的家常做法吗，菠萝咕噜肉的做法是怎样的呢，下面就让小编给大家介绍一下吧。

　　菠萝咕噜肉这道菜酸甜、微辣、可口，很多人都喜爱吃的，做法也没有那么的复杂的。一起来看看做法吧。

　　做法一

　　材料

　　猪里脊肉200g左右，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(实耗30ml)。

　　做法

　　1、将猪里脊肉洗净，切成2cm*3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。

　　2、肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

　　3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。

　　4、将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

　　5、抖去肉上的多余面粉，备用。

　　6、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。

　　7、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。

　　8、调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

　　9、后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

　　小诀窍

　　1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。

　　2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。

　　3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉好用腌料多腌一会儿，方便入味。

　　4、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。

　　5、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。

　　6、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。

　　做法二

　　材料

　　菠萝、冰糖、猪里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋葱、盐，胡椒粉，姜汁，蛋清。

　　做法

　　1.菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

　　2.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

　　3.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

　　4.肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

　　5.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。