羊蝎子的做法大全 鲜美羊蝎子营养丰富

　　羊蝎子是羊身上比较美味的部位，很多人都喜欢吃羊蝎子，羊蝎子炖着吃味道非常鲜美，口味非常独特，营养也很丰富，多吃羊蝎子对人体有很大的好处，那么大家知道羊蝎子的做法吗?羊蝎子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下羊蝎子的做法大全吧。

　　炖羊蝎子

　　材料

　　羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量。

　　做法

　　1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会，再彻底洗净。

　　2、葱切段，姜切片。

　　3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清。

　　4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时。

　　5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜。

　　秘制羊蝎子

　　材料

　　羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。

　　A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖。

　　B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒。

　　做法

　　1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来。

　　2.洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。

　　3.锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。

　　4.另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。

　　5.在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香。

　　6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻。

　　7.再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。

　　8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

　　羊蝎子火锅

　　材料

　　锅底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，酱油100ml，油1汤匙(15ml)。

　　炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。

　　涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g。

　　做法

　　锅底做法

　　1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

　　2.中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

　　3.上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

　　涮料做法

　　1.面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。