家常菜 干煸豆角

　　豆角也是大家经常食用的食材之一，豆角虽然是夏天的盛产的蔬菜，但是它也不乏有很多人喜欢吃这种蔬菜，那么大家知道豆角有哪些营养价值吗?今天小编就来为大家介绍豆角的好处，一起来看看吧。

　　豆角有丰富的维生素和矿物质，营养价值很高的，并且它是嫩豆角的时候肉质很肥厚，可以清炒或腌渍都是很好吃的食物。豆角一般有白豆角和青豆角。如果大家买豆角时要选择粗细都很均匀的，并且有光泽的豆角，如果豆角表面有裂口的好不要选择。

　　营养价值

　　四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

　　中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别

　　豆角可以与其他的肉类一起食用，也可直接清炒做菜食用，无论哪种方法都是受人们欢迎的。

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　食用功效

　　豆角可以为脾虚湿停，因此脾胃不是很好的人可以多吃一些。而且它还可以调和脏腑、安养精神、益气健脾，豆角还有暑湿伤中、吐泻转筋等功效。

　　贴士

　　1、质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

　　2、扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。

　　干煸豆角

　　用料：豆角、花椒、麻椒、干辣椒段、蒜碎、姜碎、葱碎、肉馅、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐。

　　做法

　　1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段。

　　2、锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用。

　　3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用。

　　4、肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用。

　　5、锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来。

　　6、锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

　　小贴士

　　1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角;

　　2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

　　3、这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。

　　总结：通过小编的上文介绍，大家知道了豆角的营养价值了吗?大家知道豆角有哪些功效了吗?大家知道干煸豆角应该怎样做了吗?豆角的功效和价值有很多的，大家一定要好好的利用豆角来养生。