20141216人气美食视频：虎皮饽饽的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　虎皮饽饽的做法

　　用料

　　面粉1200克、红枣、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个、南瓜泥450克、面粉700-800克、酵母6克。

　　做法

　　10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟。

　　猪油隔水加热融化在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清。

　　用筷子搅匀添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处。

　　饧发待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出在充满气泡的面酵当中添加800克面粉一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块。

　　揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处。

　　再次饧发待面团饧发至两倍大小左右，取出发好的面团，取出用力反复揉匀，排出面团内的空气平均分割成小份。

　　分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽。

　　成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可。

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　　饽饽的做法二

　　将蒸熟的南瓜捣成南瓜泥，放至温温的，加入酵母粉拌匀将南瓜泥和面粉倒入大盆里。

　　用筷子搅成絮状再用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜。

　　发酵到2倍左右的大小取出，用力反复揉匀，排除面团内的空气平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团取一个圆面团。

　　用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽。

　　成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可。

　　小贴士

　　1、南瓜的品种和制作方法不同，出水量也不尽相同，请务必按照实际情况调整面粉的用量，以干爽不太粘手为原则。

　　2、关于凉水下锅的问题：二次饧发充分的，开水下锅;二次饧发不充分的，可凉水下锅，因为在逐渐升温的过程中，可以让面团得到充分的饧发;

　　3、发好面后一定要长时间用力揉面，排出面团内多余的空气，这样成品才有嚼劲更香。

　　4、做饽饽的面要发的较硬一些，这样更有利于造型。